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nuestros relatos [ 62 ] VAMOS Entrevista a Marisol Filgueiras, la nutricionista Buenas tardes Marisol , somos unos alumnos de Primaria. Hernán y Martina. Queríamos hacerte unas preguntas sobre el comedor .Pero antes de empezar . ¿Te gusta lo que haces? . Dinos si es un trabajo que ayuda a muchas personas a cuidar su salud. ¿Por qué te formaste en nutrición de forma profesional? Siempre supe que quería dedicarme a la rama de la salud, así que Inicialmente escogí la pro- fesión de farmacia, sin embargo, al empezar a trabajar me di cuenta que para poder mejorar la salud de mis pa- cientes era necesa- rio actuar desde un enfoque preventi- vo y no solo cuando la enfermedad ya se había manifestado . La alimentación jue- ga un papel clave en el cuidado de la sa- lud, y también en el abordaje de muchas enfermedades, por lo que me pareció cla- ve formarme en este ámbito para poder ayudar a mis pacien- tes de una manera más profunda y alineada con mi manera de entender la salud. ¿Hace cuántos años empezaste a trabajar en el colegio? Hace 12 años. ¿Cómo creas el menú del colegio y con quién lo haces? Me reúno periódicamente con varios compa- ñeros de cocina y lo creamos entre todos, ya que el menú debe presentar determinadas caracte- rísticas. Yo me encargo de que se cumpla una proporción adecuada de nutrientes siguiendo el modelo del plato saludable. Estamos acostumbrados a verlo como una re- comendación diaria de carbohidratos, proteí- nas, frutas y verduras, sin embargo este reparto también debe equilibrarse de forma semanal y mensual. En cada revisión, procuramos sustituir los platos que han sido menos populares por otros que pensamos que pueden gustar más. Además de estaS revisiones que suelen hacer- se mes a mes, también tenemos dos grandes cambios al año, que coinciden con el cambio a menú de invierno o de verano. ¿Crees qué el menú es saludable? El menú es saluda- ble, a pesar de que algún día podamos hacer una concesión, y por nuestra parte nos esforzamos muchísi- mo en idear recetas que además de salu- dables sean sabrosas y divertidas. Sin em- bargo dado el públi- co tan exigente al que nos dirigimos, supone un gran desafío encon- trar el equilibrio entre sano y lo que se entiende como rico, ya que a menudo durante la infancia y adolescencia, se asocia comer fritos y procesa- dos a “comida rica” y comer verdura o pescado con “comida no tan rica”, cuando esto no tiene por qué ser así. De ahí que impartimos talleres y charlas todos los años para que entendáis la im- portancia de una alimentación saludable. Hernán Pedrosa 6º Primaria Martina Campos 6º Primaria