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VAMOS [ 63 ] NUESTROS RELATOS En las encuestas el yakisoba es lo menos popular ¿Por qué crees? Me ha sorprendido un poco por- que era un plato que habían pedido muchos alumnos, quizá la salsa de ostras ha resultado demasiado “exó- tica”. En todo caso, es un plato que ya hemos retirado del menú. Como comentaba más arriba, si un plato se vuelve impopular o no gusta, direc- tamente lo cambiamos por otro. Así también aprovechamos para intro- ducir novedades. Aconséjanos sobre una merienda saludable. Lo importante es distinguir lo que es saludable de lo que no lo es. Ame- nudo asociamos ciertos productos procesados (como lácteos azucara- dos, bollería, snacks fritos de bolsa…) con meriendas y desayunos, y esto no debería ser así. Ya que aunque pueden parecer más atractivos no aportan ningún nutriente interesan- te, contienen aditivos que pueden resultar perjudiciales y además des- plazan a otras opciones de alimentos saludables. Para confeccionar una merienda o desayuno saludables basta con elegir ocombinar alimen- tos reales, de los siguientes grupos: lácteos, cereales, fruta, frutos secos, y grasas buenas. Podemos escoger algo más sencillo o sofisticado se- gún nuestros gustos. Os muestro varios ejemplos: Plátano con almendras, yogur natural con arándanos y nueces, bocadillo de huevo duro y tomate, tostada de aguacate y salmón ahumado, leche con copos de avena y fresas. O simplemente una fruta si vamos con mucha prisa. ¿Crees que la experiencia ha mejo- rado tus menús? Sí, en la facultad nos enseñan a confeccionar menús saludables y esto puede resultar sencillo cuando se trata de hacer dietas para adul- tos, que más o menos comemos de todo; pero cuando se trata de come- dores escolares hay que tener mu- cho más en cuenta las preferencias de los más pequeños y esta tarea puede suponer todo un reto, en don- de, por supuesto, la experiencia ayu- da mucho. ¿Haces este trabajo en más cole- gios? No. Compagino el mundo de la farma- cia con el de la nutrición, así que no ten- dría tiempo para dedicarle a otro cole. ¿Crees que tus charlas de nutrición son claras e intuitivas? Organizamos muchas charlas cada curso y yo intento que resulten atractivas para los alumnos, inevita- blemente unas temáticas son más divertidas que otras. A veces tene- mos la oportunidad de hacer talleres al aire libre, apoyándonos en juegos populares para fijarconceptos, otras veces organizamos mercadillos y aprendemos a hacer la compra con alimentos de juguete, también lo planteamos en formato de competi- ciones, manualidades etc. Muchos alumnos me comentan después de varios años que desde que asistieron a alguna charla que organizamos en clase, han dejado de tomar chuches, o bollería, así que creo, porque lo veo, que sí que resul- tan didácticas y tienen un impacto positivo a largo plazo. Y finalmente ¿ Crees que tus platos cumplen el plato saludable ? Sí. Buscamos siempre el equilibrio en- tre proteínas, carbohidratos y verduras. La proteína principal suele estar repre- sentada en el segundo plato. Por lo que, si el primer plato está basado en verdu- ra, el segundo plato llevará una guarni- ción de carbohidratos y viceversa. Si bien a veces es complicado idear tantos platos de verdura que gusten a los alumnos, por lo que es frecuente encontrar platos mixtos en los que se combinan carbohidratos con verdura tanto de primero como de guarnición. Buscamos siempre el equilibrio. Gracias por tu tiempo.