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78 NUESTROS RELATOS 10 Entrevista con el cocinero Francisco, sobre los cambios en el menú HOLA FRANCISCO, ESTAMOS OBSERVANDO CAM- BIOS EN EL MENÚ, ¿EN QUÉ CONSISTEN? Los cambios que observáis se realizan por una parte cumpliendo la norma- tiva y por la otra con la finalidad principal de que disfrutéis de ese momento en el comedor. Que ven- gáis con ganas de disfrutar de la comida ya que es un momen- to de descanso para vosotros en medio de la jornada lectiva. Al mismo tiempo , estos cambios se ba- san en la elaboración de todos los produc- tos en su totalidad en nuestra cocina y, lo más importante, que siempre consumáis productos frescos y de cercanía. LOS ALUMNOS DISPONEMOS DEL MENÚMENSUAL- MENTE, ¿DE QUÉ FORMA TE COORDINAS CON LA NUTRICIONISTA? Marisol Filgueiras es la nutricionista del Colegio y con ella me pongo de acuerdo para que las propuestas de platos nuevos sean lo más adaptado al aporte nutri- cional que necesita cada niño/a, teniendo en cuenta alergias, dietas...etc. Quedamos una vez a la semana para ir valorando posibles cambios y propuestas de platos. Es muy importante su labor, formamos un gran equipo. ¿QUÉ ES LO MÁS DI- FÍCIL DE COCINAR PARA 1400 ALUM- NOS? Mi experiencia y mi pa- sión por la cocina y la gastronomía en gene- ral, me dan esa con- fianza para desarrollar técnicas culinarias y hacer la elaboración de los menús de una forma más fácil y prác- tica y así llegar a todo. Además, tengo un gran equipo, formado por personas comprometi- das con su trabaj, y eso hace que todo sea más fácil aún. También os digo que al cocinar para 1400 niños y niñas es difícil tenerlos a todos contentos.. pero trabajamos cada día con esa intención. ¿QUÉ OBJETIVOS TE MARCAS PARA ESTE AÑO? Para este año nos marcamos como reto, y hablo en nombre de todo el equipo de cocina, incluido moni- tores, equipo de limpieza...etc... Mantener la ilusión de dar lo mejor y seguir creciendo y educando el paladar de todo el alumnado. Maya Montero y Raquel Lema 2º de ESO